Зама - овощной молдавский суп с рисом и квасом

• морковь - 3 шт.
• петрушка - 2 шт.
• репчатый лук - 2 шт.
• картофель - 5-6 шт.
• сливочное масло - 4 ст.л.
• рис - 1/2 стакана
• хлебного квас - 1/2 стакана
• яйцо желток - 1 шт.
• укроп (зелень)
• перец, соль - по вкусу

Морковь, петрушку, репчатый лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и спассеровать на сливочном масле. Овощной отвар процедить и довести до кипения. В кипящий отвар положить хорошо промытый рис и картофель, нарезанный кубиками или дольками, дать покипеть 10-15 мин, положить спассерованные морковь, петрушку, лук, соль, перец, горошек, лавровый лист, влить 1/2 стакана перекипяченного хлебного кваса и дать покипеть 5-6 мин.

Затем кастрюлю сдвинуть на край плиты, заправить суп взбитым желтком и посыпать рубленой зеленью укропа. Этот суп должен быть слегка кисловатым.