Суп из шпината с маслинами, рисом и яйцами

• шпинат - 500г
• лук зеленый - 5-6 шт.
• жир - 3 ст.л.
• рис - 2 ст.л.
• маслины - 15-20 шт.
• яйцо
• петрушка (зелень)
• черный перец, соль

Перебрать, промыть и мелко нарезать шпинат и зеленый лук. Шпинат с луком тушить до мягкости, прибавив 3 ст. ложки жира. Затем влить необходимое количество воды и посолить по вкусу.

Довести суп до кипения, прибавить рис, маслины, соль и черный перец по вкусу. Варить до готовности, посыпать крутыми яйцами, нарезанными кубиками и смешанными с мелко нарезанной зеленью петрушки или черным перцем, и подать.