Суп-пюре из брокколи

• брокколи - 500г
• лук репчатый - 2 шт.
• сливочное масло - 30г
• бульон - 3 стакана
• сливки или сметана - 1/2 стакана
• мучная подливка - 3-4 ст. л.
• соль
• перец - по вкусу
• мускатный орех - по вкусу
• свежая зелень - 1 пучок.

Брокколи моют, головки соцветий отделяют. Стебли очищают от кожуры и режут кружочками. Мелко нарезанный лук пассеруют вместе с кружочками стеблей.

Овощи кладут в кипящий бульон и варят под крышкой 15 минут до готовности. В суп добавляют сметану или сливки, все протирают, добавляют мучную подливку, доводят до кипения, приправляют солью, перцем и мускатным орехом.

В суп кладут соцветия и варят еще 5 минут. Посыпают рубленой зеленью.