Щи из савойской капусты

• капуста савойская - 150г
• помидоры свежие - 50г
• мясо - 60г
• кости - 100г
• морковь - 20г
• репа - 15г
• корень петрушки - 5г
• лук репчатый - 20г
• лук-порей - 10г
• томат-пюре - 10г
• мука - 5г
• масло топленое - 10г
• сметана - 10г
• лавровый лист
• перец черный горошком - по вкусу
• соль
• зелень - по вкусу.

Коренья (репу, морковь, петрушку) и лук (репчатый и порей) нарезать дольками или брусочками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать шашками по 2-3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) - дольками по 5-6 см.

В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения, добавить коренья, "букет" и варить 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки заправить щи процеженным белым соусом, солью, специями (лавровый лист, перец), пассерованным томатом-пюре или помидорами, нарезанными ломтиками.