Теплый салат из картофеля с лососем, луком-шалотом в вине и щавелевым соусом

• картофель (молодой) - 600г
• лосось (филе) - 500г
• лук-шалот - 1 шт.
• белое сухое вино - 60 мл
• оливковое масло - 80 мл
• соль - по вкусу
• щавель - 1 пучок
• лимонная цедра (тертая) - 15г
• лимонный сок - 2 ч.л.
• мед - 1 ч.л.
• перец черный (молотый) - по вкусу

Зелень и овощи вымыть и обсушить на бумажном полотенце.

Очистить, тонко нарезать лук-шалот, положить в сотейник, залить вином и поставить на медленный огонь. Тушить около 5 минут, пока вино не выпарится, время от времени помешивая.

Молодой картофель хорошо вымыть щеткой, залить в кастрюле холодной водой и довести до кипения. Посолить, уменьшить огонь и варить на медленном огне около 20 минут до готовности. Слить воду и немного остудить.

Удалить стебли у щавеля, листья измельчить с оливковым маслом, цедрой, лимонным соком и медом в блендере. Посолить и поперчить по вкусу.

Очистить еще теплый картофель, разрезать на крупные дольки, положить в миску и добавить тушенный в вине лук-шалот. Полить половиной щавелевого соуса и аккуратно перемешать.

Приготовить филе лосося. Для этого разрезать филе на небольшие кусочки и обжарить на сильном огне в оливковом масле по 1-1.5 минуты с каждой стороны. Выложить рыбу на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Переложить жареное филе лосося к картофелю, посолить, аккуратно перемешать, полить второй половиной щавелевого соуса и подавать на стол.