Фрикасе из курицы со сморчками

• курица - 1.5 кг
• сморчки - 30г
• шампиньоны - 100г
• лук-шалот - 5 шт.
• мадера - 100 мл
• эстрагон 3 (стебель)
• пшеничная мука - 20г
• сливочное масло - 20г
• сметана - 40г
• соль - по вкусу
• куриный бульон - 550 мл
• белое сухое вино - 500 мл

Промыть сморчки, залить горячей водой и оставить на 30-40 минут. Затем откинуть на дуршлаг, отжать и порезать ломтиками.

Налить в сотейник мадеру, держать на огне, пока она не загустеет до состояния сиропа. Добавить грибы и куриный бульон (200 мл). Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 40 минут. Слить жидкость.

Порезать курицу на 8-10 частей, каждый кусок натереть солью. Промыть шампиньоны и порезать ломтиками. Шалот почистить и тоже порезать ломтиками. Эстрагон промыть и обсушить.

Налить куриный бульон (250 мл) в кастрюлю, добавить вино, положить шампиньоны, шалот и эстрагон. Довести до кипения, добавить курицу и варить до готовности.

Размять сливочное масло, добавить муку и растереть. Бульон сильно уварить. Затем добавить в уваренный бульон сливочное масло и сметану. Перемешивая, готовить 5 минут на слабом огне.

Переложите курицу в получившийся соус, добавить эстрагон и грибы.