Пирог из слоеного теста со сморчками и рикоттой

• слоеное тесто бездрожжевое - 1 лист
• сморчки (свежие) - 600г
• рикотта - 250г
• лук шалот - 2 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• сливки (жирность 20%) - 100 мл
• яйцо - 1 шт.
• тимьян (сухой) - 1 ч.л.
• соль перец

Грибы тщательно помыть под холодной проточной водой, чтобы не осталось песка. Промытые сморчки порезать на небольшие кусочки.

В сковороде разогреть сливочное масло, положить грибы и готовить на среднем огне до полного выпаривания жидкости. Добавить тонко нарезанный лук шалот и жарить все вместе еще 5 минут. Посолить, поперчить по вкусу. Дать жареным сморчкам остыть.

Пока сморчки остывают, разморозить тесто. Форму за запекания диаметром около 26 см выстелить пекарской бумагой. Размороженное слоеное тесто раскатать в пласт, по размеру на 5 см больше, чем диаметр формы. Выложить тесто в форму, наколоть вилкой, чтобы во время выпечки оно не поднималось, и выпекать в разогретой до 200С духовке 10 минут.

Приготовить начинку. Для этого рикотту размять вилкой, смешать со сливками и яйцом. Посолить и поперчить по вкусу, добавить тимьян. Соединить смесь рикотты со сморчками и тщательно перемешать.

Заполнить подготовленной начинкой подпеченную основу для пирога и поставить в духовку еще на 30-35 минут. Температуру уменьшить до 180С.

Готовый пирог из слоеного теста с рикоттой и сморчками подавать к столу теплым.