Морской окунь, тушенный со сладким болгарским перцем

• морской окунь (свежий) - 500г
• лук репчатый - 3 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• паприка (стручки) - 3 шт.
• растительное масло - 30г
• свиное сало - 70г
• уксусная кислота (3%) - 10г
• соевый соус - 30г
• красное вино - 20г
• соль и сахар - по вкусу

Свежую рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, срезать головы, плавники и хвосты, хорошо промыть проточной водой и сделать неглубокие надрезы с обеих сторон.

Свиное сало, очищенный и промытый репчатый лук и очищенный чеснок мелко нарубить.

Кусочки сала положить на сковороду, растопить и обжарить в нем лук и чеснок.

Паприку промыть, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой, после чего спассеровать на разогретом растительном масле и выложить на тарелку.

В оставшемся масле обжарить нарезанную небольшими кусками рыбу, после чего выложить ее в сковороду с луком и чесноком, все полить красным вином, добавить сахар и соль, раствор уксуса, соевый соус, влить небольшое количество воды. Все довести до кипения на сильном огне, затем убавить его и тушить продукты на медленном огне до выпаривания половины объема жидкости.

К столу рыбу подать в мисках, украсив обжаренным в масле горьким перцем.