Рулетики из жареных баклажанов с грецкими орехами

• баклажан - 1 кг
• соль (для засыпки)
• растительное масло (для жарки)
• для заправки: грецкие орехи - 400г
• кинза - 20г
• уцхо-сунели - 1/2 ч.л.
• кинза (сушеная) - 1/2 ч.л.
• красный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
• гранат - 1 шт.
• чеснок и соль - по вкусу

Баклажаны среднего размера вымойте и продольно нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Сложите нарезанные баклажаны в миску, пересыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы удалить лишнюю горечь.

Ополосните баклажаны водой и откиньте на дуршлаг на 10 минут, чтобы дать стечь воде.

Разогрейте сковороду, налейте масло и обжарьте баклажаны с обеих сторон. Баклажаны при жарке должны не потемнеть, а подрумяниться до золотистого цвета.

Для начинки измельчите в мясорубке грецкие орехи вместе с чесноком. Добавьте уцхо-сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец, черный перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте.

Свежую кинзу мелко нарежьте и добавьте в полученную массу. Ореховую начинку выложите на жареные баклажаны и заверните ломтики с начинкой, как рулеты.

Перед подачей на стол охлажденную закуску можно украсить зернами граната и петрушкой.

Ломтики жареных баклажанов можно разделить на волокна и заправить начинкой из грецких орехов. В начинку по вкусу можно добавить свежий или жареный лук и уксус. Если вы контролируете потребление жиров и это блюдо не предназначено для праздничного стола, то можно приготовить салат из отварных баклажанов. Для этого отварите ломтики баклажанов, разделите на волокна и заправьте массой из грецких орехов.