Кучмачи - мясная закуска из потрошков поросенка

• потроха поросенка - 700г
• поросячий жир - 100г
• репчатый лук - 250г
• чеснок - 20г
• барбарис - 10г
• кинза - 30г
• зерна гранат - 100г
• растительное масло (для жарки)
• кондари (чабер)
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу

Потроха и жир вымойте и нарежьте на куски среднего размера. Выложите на политую растительным маслом сковороду и поставьте на медленный огонь. Готовьте примерно 20 минут.

Одновременно очистите лук от шелухи, разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукольцами. Раздавите в ступке чеснок.

Приблизительно за 5 минут до готовности в потроха добавьте нарезанный лук, толченный в ступе чеснок, кондари (чабер), зерна барбариса, черный перец и соль.

Посыпьте мелко нарезанной кинзой, зернами граната и снимите с огня.

Не перемешивайте блюдо слишком часто во время приготовления, чтобы не повредить кусочки кучмачи. Можно приготовить это блюдо и без жира.