Пирожок с сыром по-гурийски

• продукты для теста: дрожжи - 10г
• соль - 10г
• вода - 400 мл
• пшеничная мука (высшего сорта) - 1 кг
• растительное масло - 60 мл
• сахар - 10г
• для начинки: имеретинский сыр - 1.5 кг
• яйцо - 10 шт.
• для смазывания: молоко - 50 мл
• яйцо - 3 шт.
• сливочное масло - 50г

Дрожжи и соль разведите в воде. Просейте муку через сито, высыпьте в миску, влейте половину растительного масла. Добавьте разведенные в воде дрожжи и замесите тесто.

Когда масса станет однородной, добавьте оставшееся масло, замесите, накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.

Поднявшееся тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут. Сыр натрите на терке.

Три яичных желтка взбейте с молоком, чтобы получилась вязкая жидкая масса. Семь яиц отварите, очистите от скорлупы и нарежьте кружочками.

Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в круглые лепешки. На половину кружочка насыпьте сыр и выложите нарезанные яйца, накройте второй, свободной, частью теста и скрепите края.

Сверху смажьте смесью из молока и яиц. Поставьте в духовку, нагретую до 250C. Смажьте готовые пирожки сливочным маслом.

Гурийские пирожки перед подачей на стол можно украсить вареным яйцом, нарезанным кружочками.