Кубдари - грузинский пирог с мясом

• продукты для теста: дрожжи - 15г
• соль - 15г
• сахар - 15г
• вода - 400 мл
• пшеничная мука - 1 кг
• для начинки: говядина - 1 кг
• свинина - 500г
• репчатый лук - 100г
• чеснок - 10г
• уцхо-сунели - 1/2 ч.л.
• кинза (сушеная) - 1/2 ч.л.
• тмин - 1/2 ч.л.
• черный перец и соль по вкус

Дрожжи, соль и сахар разведите в теплой воде, постепенно всыпьте просеянную через сито муку и замесите тесто средней густоты. Накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема.

Очистите мясо, вымойте, посыпьте солью и перцем. Измельчите в мясорубке с крупными отверстиями вместе с луком и чесноком и приправьте специями.

Тесто разделите на комки весом 300 г, раскатайте, придайте округлую форму, в середину положите фарш, скрепите края и расплющите наподобие хачапури.

Кубдари поставьте в духовку, нагретую до 220C (можно выпекать на сковороде).

Готовые кубдари смажьте жиром.

По желанию мясо для начинки можно нарубить. Рубленое мясо заправьте так же, как фарш. Для начинки можно использовать 800 г говядины и дополнить до 1 кг говяжьими сердцем и печенкой (200 г).