Тушеная капуста кейл или мангольд с киноа, брынзой и кедровыми орешками

• бульон (овощной или куриный) - 1.5 стакана
• киноа - 3/4 стакана
• оливковое масло - 2 ст.л.
• капуста кейл (или мангольд) - 500г
• лук репчатый (мелко порубленный) - 1 шт.
• оливки - 16 шт.
• изюм (без косточек) - 1/4 стакана
• красный перец (хлопья) - 1/2 ч.л.
• чеснок (мелко порубленный) - 3 зубчика
• кедровые орехи (слегка поджаренные) - 2 ч.л.
• брынза (малосолёная)

Листьев капусты кейл вымыть, обсушить на бумажном полотенце, нареза на полоски, удалив предварительно жесткий стебель.

Приготовить киноа. Для этого в кастрюле среднего размера довести бульон до кипения, всыпать промытую киноа и вновь довести до кипения. Убавить нагрев до слабого и варить под крышкой примерно 12 минут. Отставить кастрюлю с готовой киноа в сторону, снять крышку и дать постоять 5 минут. Затем перемешать вареную крупу вилкой.

Между тем в глубокой сковороде нагреть оливковое масло, добавить капусту кейл (или мангольд), рубленый лук, половинки оливок и промытый золотистый изюм. Тушить примерно 10 минут.

Примешать листья зелени, хлопья красного перца и тушить до полной готовности листьев. В конце добавить рубленый чеснок, соль и перец по желанию.

Разложить вареную крупу киноа по тарелкам. Сверху распределить тушеную капусту кейл, посыпать кедровыми орешками и раскрошенной брынзой.

Вместо капусты кейл можно взять мангольд (свежий или замороженный).