Салат со свиным языком, сваренным с пряностями
- язык свиной - 2 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- смесь перцы (горошком) - 1 ч.л.
- имбирь - 4-5 ломтиков
- бадьян - 2-3 дольки (от целой звездочки)
- соевый соус - 6 ст.л.
- сахар - 1 ч.л.
- салат айсберг - 1/2 шт.
- помидоры черри - 10 шт.
- маслины - 10 шт.
- яйцо - 2 шт.
- лук репчатый (красный) - 1/2 шт.
- перец острый - 1/2 шт.
- лук зеленый - 1 шт.
- рисовый уксус (темный) - 1 ст.л.
- сироп шиповник - 1 ст.л.
- масло растительное - 2 ст.л.
- кунжут (обжаренный) - 1 ст.л.
Чтобы сварить пряный язык, в небольшом объеме воды (столько, чтобы вода только покрывала язык в кастрюле) размешать 4 ст.л. соевого соуса, добавить разобранную на чешуйки небольшую луковицу, несколько тонких ломтиков свежего имбиря, смесь перцев. Прибавить сахар и соль.
Свиные языки вымыть, почистить и положить в кастрюлю. Довести воду до кипения, затем снизить температуру и варить на среднем огне, не давая сильно кипеть, около 1 часа.
Проверить готовность языков просто. Достаточно проткнуть вареный язык ножом: ножом. Если нож легко входит в мякоть, то языки можно вынимать из отвара, обдать их холодной водой, очистить и вернуть в бульон. Оставить, пока бульон не остынет.
Остывшие языки вынуть из бульона, немного обсушить бумажным полотенцем, завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 2-3 дня. Бульон процедить и использовать по своему усмотрению. В этом рецепте он уже не нужен.
Салат айсберг разобрать на листья, промыть и хорошо обсушить. Порвать зеленый салат руками на средние кусочки и выложить в глубокую миску.
Тонко нашинковать красный лук. Яйца порезать дольками и выложить в салатник.
Языки порезать тонкими ломтиками. Помидоры черри разрезать пополам. Выложить в салатник. Сверху разложить тонко нарезанный острый перец и половинки маслин.
Для салатной заправки смешать соевый соус с уксусом и сиропом шиповника или медом. Добавить растительное масло и обжаренный кунжут, хорошо взбить смесь вилкой.
Полить заправкой салат и дать настояться 10-15 минут при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник на 30 минут. При подаче посыпать салат с пряным языком измельченным зеленым луком.