Пельмени с говяжьей печенью и грибами

• мука - 400г
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 1/2 стакана
• соль
• для начинки: говяжья печень - 200г
• грибы (сушеные) - 100г
• яйцо (желток) - 4 шт.
• жир (для жарки)
• перец и соль - по вкусу

Муку просейте через сито и высыпьте горкой на кухонную доску. Сделайте в ней углубление и осторожно добавьте туда теплое молоко, яйца и соль. Вымешивайте тесто, пока оно не станет густым и однородным. Накройте его салфеткой и дайте постоять некоторое время. Через 30 минут сделайте из теста колбаски приблизительно в 3 см диаметром, раскатайте их в тонкие кружочки и положите в холодильник.

Для начинки замочите грибы в подсоленной воде, отварите до готовности. Печень 30 минут отмачивайте в молоке. На сковородке растопите жир, нарежьте печень на кусочки, обжарьте, а потом тушите до мягкости. Сварите яйца вкрутую и отделите желтки от белков.

Грибы, печень и яичные желтки прокрутите через мясорубку со средней решеткой. Фарш посолите и поперчите по вкусу, хорошенько перемешайте. Учтите, что он не должен быть очень плотным, но если у вас получился именно такой – разбавьте его грибным бульоном.

Достаньте из холодильника кружочки теста, слегка разомните их пальцами и начиняйте, укладывая фарш на середину кружка. Прочно слепите края. Готовые пельмени варите в подсоленной кипящей воде. К ним подайте молоко, сметану, заправку из уксуса.