Пельмени с печенью, салом и кислой капустой

• мука - 750г
• вода - 1/2 стакана
• яйцо - 2 шт.
• соль
• для начинки: печень - 300г
• сало - 100г
• кислая капуста - 2 стакана
• морковь
• лук репчатый - 3 шт.
• петрушка (корень)
• томатная паста - 2 ст.л.
• растительное масло - 2 ст.л.
• сахар - 1 ч.л.
• черный перец (горошек) - 6 шт.
• соль

Воду поставьте в холодильник на 30 минут. После этого вбейте в нее яйца, всыпьте соль, все тщательно перемешайте и добавьте муку, замесите крутое тесто для пельменей. Раскатайте в пласт толщиной около 2 мм.

Печень и сало отварите и пропустите через мясорубку. Квашеную капусту мелко порежьте, залейте 1 ст. л. растительного масла и потушите на небольшом огне около 15 минут. Морковь мелко нарежьте, лук очистите и натрите на мелкой терке, корень петрушки измельчите. Все это поджарьте на сковороде с 1 ст. л. растительного масла. Cмешайте с тушеной капустой, добавьте черный перец горошком, истолченный в ступке, соль, томатную пасту и немного сахара. Смешайте капустную начинку с фаршем из печени и сала. Все еще немного потушите на маленьком огне.

Пельменницей сформуйте небольшие пельмени с капустно-мясной начинкой. В кипящую воду добавьте немного соли и опустите пельмени. Варите после повторного закипания воды около 3 минут. Выньте шумовкой и полейте маслом, в котором жарились лук и морковь.