Шашлык-бастурма из баранины или свинины

• баранина или свинина (почечная часть или мякоть задней ноги)
• черный перец (молотый)
• репчатый лук
• винный уксус

Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать молотым черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа.

Подготовленное таким образом мясо можно держать 3-4 дня. В остальном поступить так же, как при жарении шашлыка из вырезки.