Шашлык-бастурма из вырезки

• вырезка
• черный перец, соль
• репчатый лук
• зелень, лавровый лист
• винный уксус
• зеленый лук - по вкусу
• петрушка (зелень)

Вырезку очистить от пленок и сухожилий, нарезать на одинаковые небольшие куски, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посыпать молотым черным перцем, солью, нашинкованным репчатым луком (по желанию - можно добавить измельченную разную зелень и лавровый лист), перемешать, накрыть крышкой и поставить на несколько часов в прохладное место.

Если подлить немного винного уксуса, можно хранить мясо в прохладном месте 3-4 дня, если же употребить прокипяченный уксус, то 10-15 дней.

Приступая к приготовлению блюда, куски вырезки надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая вертел.

Готовый шашлык снять с вертела, выложить на блюдо, украсить зеленым луком и зеленью петрушки.

По желанию шашлык можно подать на вертеле.