Сациви из говядины

• говядина (жирная) - 500г
• грецкие орехи (очищенные) - 1.5 стакана
• лук репчатый - 5 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• сельдерей и петрушка по 1 веточке (зелень)
• кукурузная мука - 1 ст.л.
• винный уксус или гранатный сок
• кинза (зелень)
• чеснок, стручковый перец
• черный перец и соль (горошком) - по вкусу

Жирную говядину нарезать на куски, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить целиком головку лука, зелень сельдерея и петрушки и варить до полуготовности мяса. До кипения снять пену. Во время варки в бульон положить черный перец (горошком) и лавровый лист.

Нашинкованный репчатый лук и полусваренную говядину хорошо прожарить на жире, снятом с бульона.

Очищенные грецкие орехи, стручковый перец, зелень кинзы, чеснок и соль хорошо истолочь, добавить к ним кукурузную муку, перемешать, развести процеженным бульоном (6 стаканов), влить в кастрюлю с мясом и дать кипеть минут 10-15. За 5 минут до готовности заправить винным уксусом или гранатным соком.