Жареная птица с соусом гаро

• индейка или курица - 1 шт.
• грецкие орехи (очищенные) - 200г
• лук репчатый - 2 шт.
• кинза - 4 веточки
• чеснок - 1 зубчик
• винный уксус - 1/2 стакана
• соль - по вкусу

Хорошо очищенную и промытую жирную молодую индейку или курицу посолить, положить целиком на противень, подлить две-три ложки воды и жарить в духовке до готовности. Потроха или только шею и крылышки залить водой и сварить.

Грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок и соль истолочь вместе, а затем постепенно развести винным уксусом и бульоном, полученным от варки потрохов (2 стакана), добавить мелко нарезанный репчатый лук, дать покипеть 10 минут и снять с огня.

Хорошо взбить яичные желтки, развести небольшим количеством немного остуженного соуса, а потом постепенно влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы желток не свернулся.

Жареную индейку или курицу нарезать на куски, уложить на блюдо, украсить веточками петрушки. Отдельно в соуснике подать ореховый соус.