Тушеная курица с эстрагоном и яйцом

• курица (молодая) - 1 шт.
• масло сливочное - 50-70г
• винный уксус - 1/4 стакана
• эстрагон (веточки) - 8-10 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• соль - по вкусу

Разделанную, тщательно промытую молодую курицу разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю и, потушив 10 минут, добавить сливочное масло и продолжать тушить еще 15-20 минут.

Образовавшийся во время тушения сок влить в отдельную посуду. Тушеную курицу залить кипятком так, чтобы вода едва ее покрывала и варить под крышкой до готовности.

За 10 минут до готовности прибавить винный уксус, а затем мелко нарезанную зелень эстрагона, соль, яичные желтки, разведенные соком, выделившимся при тушении курицы, и все перемешать (держать на огне, не доводя до кипения).