Говяжий язык с острым гарниром

• говяжий язык - 500г
• сельдерей (корень) - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• лук зеленый - 5 шт.
• кинза (зелень) - 4 веточки
• укроп (веточки) - 6 шт.
• винный уксус - 1/4 стакана
• стручковый перец
• хрен и соль - по вкусу

Говяжий язык вычистить, тщательно обмыть, удалить слюнные железы, расположенные у основания языка (по обеим сторонам), еще раз обмыть, положить в кастрюлю с горячей водой и поставить варить. Когда язык будет почти готов, вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду и немного охладить. Затем снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон и, дав покипеть 15 минут, добавить очищенные, промытые коренья (сельдерей, корень петрушки), морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль и варить до полной готовности.

Сваренный язык нарезать поперек, немного наискось, тонкими широкими ломтиками, уложить на продолговатое блюдо и подать с гарниром, предварительно подготовив его следующим образом: очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, зелень (кинзу и укроп), натереть на терке хрен, добавить винный уксус, немного соли и все тщательно перемешать.

Язык можно подавать как горячим, так и холодным. В последнем случае язык следует охладить в бульоне, в котором он варился.