Сало маринованное

• сало свежее (с прожилками мяса) - 400г
• соль - 3 ст.л.
• уксус (9%) - 3 ст.л.
• перец чёрный (горошком) - 5-7 шт.
• перец душистый (горошком) - 5 шт.
• гвоздика - 2 шт.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• паприка (молотая) - 1 ст.л.
• чеснок - 4 зубчика
• лук репчатый - 1 шт.

При выборе сала отдавайте предпочтение такому, в которое легко входит спичка.

Для маринада налить 500 мл воды, добавить соль, лавровый лист, специи, поставить на огонь. Сало вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Разрезать сало на небольшие куски, примерно по 5-6 см. Для экспресс-маринования порезать сало на пластики. Чеснок порезать пластинками и нашпиговать им сало.

Лук порезать полукольцами.

Сначала приготовить сало по экспресс-методу. Пластики сала порезать полосками. Чеснок (2-3 зубчика) пропустить через пресс, добавить смесь перцев и соль. Хорошенько растереть все ингредиенты в ступке.

В подходящую посуду слоями уложить полосочки сала, промазывая каждый слой чесночной смесью и перекладывая луком.

Маринад тем временем вскипятить, добавить в него уксус и остудить до комнатной температуры. Залить маринадом сало с луком и чесночной смесью. Оставить на 2 часа. Через 2 часа маринованное сало готово.

Остальное сало положить в подходящую по объему посуду, залить маринадом, добавить по желанию острый перец. Прикрыть посуду крышкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. Когда сало промаринуется, можно вытащить его из маринада, посыпать паприкой и солью и завернуть в пергаментную бумагу, оставить ещё на пару часов. Маринованное сало готово.