Запеченный терпуг с помидорами и баклажанами в духовке

• терпуг - 1-2 шт.
• лук
• помидоры
• баклажан
• соль
• специи
• растительное масло

Терпугов почистить, выпотрошить, отрезать головы. Выпотрошенные тушки хорошо промыть, обсушить бумажным полотенцем и натереть смесью соли, специй для рыбы растительного масла. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Лук порезать полукольцами, помидоры и баклажаны - небольшими кусочками. Лишний сок от помидоров слить.

На дно формы налить немного растительного масла, уложить слоями лук, помидоры и баклажаны. Посолить и поперчить овощи и сверху выложить рыбу. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 200С духовку на 20 минут.

По истечении 20 минут снять фольгу и дать рыбе подрумяниться в течение 10-15 минут.