Терпуг фаршированный

• терпуг - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• батон белый (мякиш) - 120г
• нежирное молоко - 200г
• лук репчатый - 1 шт.
• майонез - 50г
• сметана (жирность 10%) - 50г
• зелень (свежая) - на вкус
• специи и соль - по вкусу

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову. Хвост оставить, отрезать только плавники.

На разделочной доске аккуратно со стороны головы сделать круговые надрезы. Медленно и аккуратно снять кожу «чулком» до хвоста. У хвостовой части перерубить позвоночник. Кожу с хвостом отложите в сторону.

Срезать с костей филе, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. В фарш добавить заранее замоченный в молоке хлеб, очень мелко нарезанный лук и свежую зелень. Вбить яйцо. Заправить фарш специями и посолить. Полученную массу очень хорошо вымесить.

Аккуратно наполнить шкуру фаршем, не допуская её разрывов. На смазанную маслом огнеупорную форму подходящего размера аккуратно выложить нафаршированного терпуга, смазать его смесью майонеза и сметаны, и поместить в разогретую до 180С духовку. Запекать фаршированную рыбу около 1 часа.

Готового фаршированного терпуга переложить на блюдо и посыпать свежей рубленой зеленью.