Жареный терпуг в кисло-сладком соусе с рисом

• терпуг - 1 шт.
• рис (жасмин) - 150г
• перец (сладкий) - 1/2 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук-шалот - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• имбирь (свежее корневище) - 1 см
• крахмал - 2 ст.л.
• перец чили - 1 шт.
• растительное масло - 50 мл
• для соуса: соевый соус - 50 мл
• яблочный уксус - 1 ч.л.
• сахар - 1 ч.л.
• кунжутное масло - 1 ч.л.
• крахмал - 1/2 ч.л.
• вода - 50 мл

У рыбы отрезать плавники, хвост и голову. Тушку терпуга очистить от чешуи, вынуть внутренности, хорошо промыть под холодной проточной водой и разрезать на два филе вдоль хребта.

Сладкий перец и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Очищенные чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Из перца чили удалить семена и мелко нарезать.

На рыбном филе сделать диагональные надрезы, не прорезая насквозь. Промокнуть рыбные филе бумажным полотенцем.

Рис промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и переложить крупу в кастрюлю. Залить в кастрюлю с рисом 300 мл холодной воды, накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 13-15 минут. Снять кастрюлю с плиты и оставить еще на 5 минут под крышкой.

Рыбу обвалять в крахмале, стряхнуть излишки и положить в хорошо разогретое растительное масло кожей вверх. Жарить терпуга по 3 минуты с каждой стороны. Обжаренные куски рыбы переложить на тарелки.

Смешать в небольшой миске все продукты для соуса. Разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить, помешивая, все овощи до готовности. Влить соус, перемешать и тушить еще 2 минуты.

На тарелки разложить жареного терпуга, полить соусом с овощами и гарнировать вареным рисом.