Рулетики из куриной грудки с запечённым картофелем и соусом гремолата

• сыр пармезан - 30г
• курица (грудка без кожи и кости) - 500г
• картофель (свежий) - 600г
• сухари панировочные - 15г
• розмарин (свежий) - 4г
• петрушка (свежая) - 10г
• изюм - 25г
• корица (молотая) - 1г
• яйцо - 1 шт.
• мандарины - 1 шт.
• клюква (замороженная) - 40г
• чеснок (свежий) - 3 зубчик
• тимьян (свежий) - 4г
• мята (свежая) - 5г
• лук репчатый - 100г
• руккола (свежая) - 15г
• оливковое масло - 110 мл
• соль поваренная пищевая
• перец черный (молотый)

Чеснок раздавить плоской стороной лезвия ножа, очистить и мелко нарубить. Листики мяты также нарубить мелко. У тимьяна отделить листочки от стеблей. Репчатый лук очистить, половину нарезать мелким кубиком.

Пармезан или любой сыр твердых сортов натереть на мелкой тёрке.

С одного края каждой куриной грудки срезать по см мяса и нарубить мелко. Оставшиеся части куриных грудок порезать вдоль не до конца.

Смешать тёртый пармезан, панировочные сухари, нарезанный репчатый лук, листочки мяты и тимьяна с треть измельчённого чеснока. Добавить к этой смеси половину яйца, молотую корицу, изюм, клюкву, нарубленное куриное мясо. Получившийся фарш посолить, поперчить и перемешать.

Надрезанные куриные грудки раскрыть «книжкой», нафаршировать начинкой, закрыть и закрепить место соединения зубочисткой.

Для приготовления гарнира картофель очистить и нарезать кружочками толщиной 5 мм.

Противень застелить бумагой для выпечки, на него выложить картофель, сбрызнуть оливковым маслом, добавить листики розмарина, треть чеснока, посолить, перемешать и запекать в разогретой до 220С духовке в течение 20-25 минут.

Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарить куриную грудку с каждой стороны по 2 минуты на сильном огне, часто переворачивая. Затем влить 100 мл воды, убавить огонь до среднего и тушить под крышкой в течение 10-15 минут, периодически переворачивая.

С половины мандарина снять цедру и выжать сок. Оставшуюся половину мандарина разобрать на дольки и очистить от белых плёнок.

Для приготовления гремолаты листики петрушки мелко нарубить, соединить с 70 мл оливкового масла, добавить цедру и сок половины мандарина и оставшийся чеснок. Добавить соль и тщательно перемешать.

Готовое куриное филе нарезать поперек ломтиками, выложить на тарелки, рядом разложить запечённый картофель и полить соусом гремолата. Готовое блюдо украсить рукколой и дольками мандарина.