Суп из запеченной спаржи и лука порея с гремолатой

• спаржа (свежая) - 2.299 кг
• лук порей - 280г
• оливковое масло - 1/4 стакана
• петрушка - 2 ст.л.
• куриный бульон - 6 стаканов
• эстрагон (листья) - 1 ст.л.
• лимонная цедра - 4 ч.л.
• чеснок - 1 зубчик
• соль - по вкусу
• черный перец (молотый) - по вкусу

Для приготовления супа в большой миске смешать нарезанную небольшими кусочками спаржу, тонко нарезанный лук-порей и оливковое масло. Хорошо перемещайте и выложить в один слой на противень. Запекать в предварительно разогретой до 220С духовке 45 минут, пока спаржа не станет мягкой, а порей - золотистым. Время от времени овощи на противне надо перемешивать. Противень с запеченной спаржей и луком-пореем вынуть из духовки и дать овощам остыть.

В блендер переложить треть запеченных овощей, влить 2 стакана бульона и пюрировать. Перелить пюре в кастрюлю. Повторить то же самое еще 2 раза. Слегка разогреть суп-пюре и по необходимости добавить еще бульона. Посолить и поперчить по вкусу.

Для приготовления гремолаты а небольшой миске смешать измельченные листики петрушки, лимонную цедру, измельченный эстрагон и пропущенный через пресс чеснок.

Готовый суп-пюре из запеченной спаржи и лука порея разлить по тарелкам и посыпать гремолатой.