Грибной суп с соусом гремолата с орехами

• сливочное масло - 4 ст.л.
• белые грибы (сушеные) - 150г
• овощной бульон - 1 л
• оливковое масло - 100 мл
• фундук - 50г
• чеснок - 1 зубчик
• лисички - 700г
• вода (кипяченая) - 1 стакан
• репчатый лук - 200г
• морковь - 1 шт.
• петрушка (рубленая) - 1/2 стакана
• шампиньоны - 400г
• лимонная цедра (тертая) - 1 ст.л.
• цедра апельсина (тертая) - 1 ст.л.

Подготовить белые сушеные грибы: залить их горячей водой на 20 минут. Затем слить воду и нарезать крупными кусочками.

В большой кастрюле с толстым дном растопить 2 ст.л. сливочного масла, добавить измельченные лук и морковь и обжаривать до мягкости около 5 минут. Добавить 400г нарезанных пластинами шампиньонов, посолить и обжаривать грибы, пока не станут мягкими и коричневого цвета. Добавить белые грибы, перемешать и обжарить 3 минуты.

Добавить половину овощного бульона в грибы и довести до кипения. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить 20 минут. Снять кастрюлю с плиты, остудить, перелить в блендер и пюрировать, (добавляя остаток бульона.

Приготовить соус гремолата. Для этого листья петрушки мелко нарезать, добавить пропущенный через пресс чеснок, рубленые орехи, а затем натертую цедру лимона и апельсина. Все размешать с оливковым маслом. Поперчить и посолить по вкусу.

Растопить оставшиеся 2 ст.л. сливочного масла на сковороде и добавить свежие грибы. Жарить на маленьком огне 10 минут с луком.

Суп разлить по тарелкам, сверху украсив жареными грибами с соусом гремолата.