Жареная шурпа из баранины и говядины

• говядина - 300г
• баранина - 250г
• масло растительное - 4 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 2 шт.
• картофель - 3 шт.
• перец (крупный, сладкий) - 1 шт.
• горох нут - 250г
• помидор - 1-2 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• зира - 1 ч.л.
• перец стручковый - по вкусу
• перец душистый - по вкусу
• зелень (для подачи)
• курдюк - 70г

Для приготовления жареной шурпы по-узбекски промыть нут, залить холодной водой и оставить замачиваться на ночь.

Мякоть баранины и говядины нарезать кубиками. Если мясо с косточками, то порубить вместе с косточками на небольшие порционные куски.

Картофель и морковь очистить, нарезать крупно. Остальные овощи вымыть и крупно порезать.

Толстостенную посуду (казан) разогреть на огне, добавить нарезанный кусочками курдюк и вытопить его. Убрать шкварки, добавить при необходимости растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки. Посолить.

Добавить в казан лук, чеснок, специи и нарезанный колечками стручковый перец. Обжаривать все вместе до зарумянивания лука. Добавить помидор, морковь и сладкий перец. Обжарить и залить водой. Довести до кипения, добавить замоченный и промытый горох нут, и как только бульон повторно закипит, снизить огонь и варить шурпу до мягкости нута.

Добавить картофель, посолить по вкусу и варить до готовности картофеля.

Жареную шурпу из баранины и говядины раскладывают по глубоким мискам и подают к столу горячей.