Шурпа из баранины узбекская

• картофель - 200г
• помидор - 200г
• или томатная паста - 2 ч.л.
• сладкий перец (красный) - 250г
• лук репчатый (большой) - 400г
• баранина (ребрышки, грудинка, седло, жирная) - 1/2 кг
• морковь - 250г
• зира - 1/2 ч.л.
• кориандр - 1/2 ч.л.
• душистый перец (горошек) - 3-4 шт.
• черный перец (свежемолотый) - 1/3 ч.л.
• красный перец (горький)
• соль
• пучок укроп (свежий)
• вода - 2-2.5 л.

Мясо промыть под проточной водой, не разрезая, положить в кастрюлю с холодной водой и варить на медленном огне 2 - 2.5 часа, периодически снимая с поверхности бульона пенку.

Вареное мясо вынуть из бульона, отделить от костей, нарезать на удобные для еды кусочки и вернуть в бульон. Немного посолить, добавить специи.

Все овощи для шурпы крупно нарезать. Лук нарезать кольцами или полукольцами, половину лука добавить в кастрюлю. Сладкий перец нарезать крупными дольками, помидоры - на половинки, очищенную морковь толстыми кружочками. По желанию помидоры можно предварительно ошпарить кипятком и снять с них шкурки. Добавить овощи в бульон. Поварить минут 15-20.

Картофель нарезать крупными кусками на 4-6 частей и положить в кастрюлю к остальным овощам. Через 10 минут положить в суп оставшийся лук. Посолить, добавить пучок перевязанного укропа и варить до готовности картошки.

Разложить готовую узбекскую шурпу из баранины по глубоким пиалам или в касы, посыпать рубленой кинзой и подать на стол со свежей лепешкой.