Молодая баранина с айвой

• баранина (молодая) - 500г
• баранье сало - 50г
• айва - 2-3 шт.
• лук репчатый - 2-3 шт.
• сахар - 1 ст.л.
• корица (молотая) - 1/2 ч.л.
• кинза (зелень) - 3-4 веточки
• соль - по вкусу

Молодую баранину нарезать небольшими кусками, обмыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и поставить на огонь. Появляющуюся пену снять шумовкой.

Айву очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Лук мелко нашинковать и хорошо прожарить в бараньем сале. Затем положить в лук айву и потушить.

Процеженным бульоном (1/2 - 3/4 стакана) залить тушеную айву с луком и, подержав на огне 10 минут, добавить сахар и тушить еще 3-5 минут, после чего переложить айву в кастрюлю с мясом и бульоном, посолить, заправить молотой корицей, мелко нарезанной зеленью кинзы и через 5 минут снять с огня.