Котлеты из рубленой телятины с помидорным соусом

• мясо - 500г
• хлеб (белый) - 50г
• лук репчатый - 1 шт.
• картофель - 1 шт.
• яйцо - 6 шт.
• мука - сколько потребуется
• масло - 2-3 ст.л.
• петрушка (зелень) - 1 веточка
• чеснок, корица, гвоздика
• душистый перец и соль - по вкусу
• для соуса: помидоры - 700г
• масло - 1/2 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• кинза (зелень) - 1 веточка
• чеснок, петрушка, перец стручковый
• соль - по вкусу

Мясо (телятину), предварительно отделенное от костей и сухожилий, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку.

Потом смешать с мясом размоченный в воде хлеб, картофель, зелень петрушки, репчатый лук и чеснок и снова пропустить через мясорубку всю массу, после чего тщательно вымешать, добавив воду из-под размоченного хлеба (1/4 стакана), сырое яйцо, соль и толченые - душистый перец, корицу, гвоздику, все это раскатать на продолговатые котлеты (длиной в 6-8 см, диаметром - в 2 см.), обвалять их в пшеничной или кукурузной муке и жарить на раскаленной сковороде с маслом. В процессе жарения перевертывать их кухонным ножом, чтобы они равномерно обжарились со всех сторон (жарить 10-15 минут).

Отдельно приготовить соус: помидоры обмыть, нарезать, сварить, а потом протереть через сито (волосяное), чтобы не осталось зерен.

Две луковицы (средней величины) мелко нашинковать, положить в чистую кастрюлю, добавить топленое масло и хорошо тушить. Потом влить в тушеный лук протертые помидоры и варить до тех пор, пока масса не загустеет.

Во время варки добавить истолченные вместе зелень кинзы, стручковый перец, чеснок и соль, а также мелко нарезанную зелень петрушки.

Приготовленным таким способом соусом поливается мясо перед подачей на стол; по желанию соус может быть подан и отдельно, в соуснике. Таким же образом, можно приготовить это кушанье из говядины или баранины.