Жареный поросенок с рисовым фаршем

• поросенок - 1 шт.
• рис - 1.5-2 стакана
• перец черный (молотый) - по вкусу
• кинзы зелень (или семена) - по вкусу
• стручковый перец - по вкусу
• соль - по вкусу
• эстрагон (мелко нарезанный) - по вкусу
• хмели-сунели - по вкусу имеретинский шафран - по вкусу
• чеснок - по вкусу
• гвоздика - по вкусу.

Фарш приготовить следующим образом: рис (1.5-2 стакана) тщательно перебрать, промыть холодной водой, положить в кипящую воду и варить до полуготовности, а потом откинуть на решето или на дуршлаг и дать стечь воде.

Тем временем сварить до полуготовности внутренности поросенка - сердце, почки, печень, легкие, нарезать их мелкими кусками и смешать с полусвареным рисом.

Затем добавить, по вкусу, молотый черный перец, молотые гвоздику и корицу, хорошо истолченные с солью стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, очень мелко нарезанный эстрагон, по возможности, - сухие сунели, истолченный имеретинский шафран, семена кинзы, и все перемешать.

Приготовленным фаршем нафаршировать брюшную полость предварительно выпотрошенного, промытого и посыпанного солью поросенка, затем зашить суровой ниткой и жарить обычным способом на противне или на вертеле. При подаче на стол удалить нитки.