Усач с гранатным и ореховым фаршем

• рыба (усач) - 500г
• соль - 1/2 ст.л.
• мука - сколько потребуется
• масло растительное или топленое - 2 ст.л.
• грецкие орехи (толченые) - 1/4 стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• гранатов - 1 шт.
• корица и гвоздика (молотые) - 1/4 ч.л.
• стручковый перец - по вкусу

Усача очистить, хорошо обмыть, обсыпать солью и в таком виде оставить на 30 минут.

Тем временем хорошо истолочь очищенные грецкие орехи, добавить к ним толченый стручковый перец, молотые корицу и гвоздику, соль, очень мелко нашинкованный репчатый лук и все это хорошо перемешать, а затем добавить зерна граната и снова очень осторожно перемешать, чтобы не размять зерен.

Подготовленной массой фаршируют брюшко усача; потом обваляв его в муке, жарят с обеих сторон на разогретой сковороде с жиром.