Голова осетра или севрюги с соком

• рыбья голова (осетр или севрюга) - 1 кг
• лук репчатый - 400-500г
• кинза (зелень) - 3-4 веточки
• лимона - 2 ломтика
• черный перец и соль (молотый) - по вкусу

Удалить с рыбьей головы жабры, глаза, промыть ее холодной водой и нарезать на куски.

На дно кастрюли положить слоями (два-три соя) нарезанный кружками репчатый лук и куски рыбы (последний слой - лук), добавить нарезанную зелень кинзы, посолить, залить 1-1.5 стаканами воды и поставить варить до тех пор, пока хрящи хорошо не разварятся, на что потребуется приблизительно 1.5-2 часа.

За 30 минут до готовности положить молотый черный перец и два ломтика лимона.