Суп шечаманды из мацони с рисом и топленым маслом

• мацони - 2-3 стакана
• вода (холодная) - 2 стакана
• вода (кипяток) - 1 стакан
• лук репчатый - 3 шт.
• масло сливочное или топленое - 50-70г
• рис - 1/4-1/2 стакана
• яйцо (желтки) - 2 шт.
• соль и зелень - по вкусу

Репчатый лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло и потушить. Затем тушеный лук залить стаканом кипятка, всыпать промытый рис и варить 15 минут.

Смешать мацони с водой, влить в кастрюлю с тушеным луком и варить 10 минут, после чего добавить зелени эстрагона и кинзы (сушеной или свежей), посолить и, дав покипеть 5 минут, снять с огня.

Готовый суп заправить разведенными в небольшом количестве остуженного супа взбитыми яичными желтками.