Суп шечаманды из мацони с яичными желтками

• мацони - 3 стакана
• молоко - 3 стакана
• лук репчатый - 2-3 шт.
• мука пшеничная - 1 ст.л.
• сливочное масло - 50г
• рис - 1/2 стакана
• яйцо (желтки) - 2 шт.
• соль и зелень - по вкусу

Нашинкованный репчатый лук потушить в сливочном масле в продолжении 10 минут. Затем всыпать пшеничной белой муки и продолжать тушение еще 5 минут.

Тем временем смешать мацони с молоком, хорошо взболтать, чтобы не было комков, влить в кастрюлю с тушеным луком, непрерывно помешивая ложкой. Когда закипит положить, предварительно сваренный в воде рис, посолить и варить 5 минут. Потом суп снять с огня и, непрерывно помешивая, влить в него разведенные в небольшом количестве остуженного супа, яичные желтки.

При подаче в суп положить мелко нарезанную зелень эстрагона и укропа.