Суп бозбаши с фрикадельками и яйцом

• баранина (жирная) - 500г
• лук репчатый - 3 шт.
• рис - 1/2-1/3 стакана
• яйцо - 1 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка (зелень) - 1 веточка
• кинза (зелень)
• перец и соль - по вкусу

Мякоть баранины отделить от костей. Из костей сварить бульон, добавив во время варки одну морковь, веточку зелени петрушки и головку лука. Готовый бульон процедить.

Нашинкованный лук поджарить на жире, снятом с бульона, и опустить в кипящий процеженный бульон.

Одновременно приготовить фрикадельки: сырую баранину (мякоть) пропустить через мясорубку, смешать с полусваренным рисом, добавить соль, молотый перец и сырое яйцо. Затем разделить фрикадельки-шарики величиной с грецкий орех и, постепенно, одну за другой, опустить их в кипящий бульон.

Перед подачей на стол суп заправить яичным желтком, разведенным небольшим количеством супа, посолить и посыпать измельченной зеленью кинзы.