Суп бозбаши с фрикадельками и рисом

• баранина - 500г
• курдючное сало - 30г
• лук репчатый - 150г
• рис (толченый) - 1 ст.л.
• кинза (зелень) - 3 веточки
• соль - по вкусу
• для фрикаделек: лук репчатый - 100г
• яйцо - 1/2 шт.
• кинза (зелень) - 4 веточки
• рис (толченый) - сколько потребуется
• корица перец и соль - по вкусу

Мякоть баранины отделить от костей. Кости и курдючное сало обмыть, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой.

Полуготовое курдючное сало вынуть из кастрюли, мелко нарезать вместе с зеленью кинзы, а бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанное курдючное сало, мелко нарезанный репчатый лук, толченый рис, соль и продолжать варку.

Приготовление фрикаделек: мякоть баранины пропустить 2 раза через мясорубку вместе с зеленью кинзы и репчатым луком. 3 полученную массу добавить молотый черный перец, молотую корицу, соль и яйцо, все это тщательно размешать и разделить в виде фрикаделек-шариков величиной с грецкий орех. Фрикадельки обвалять в толченом рисе, опустить одну за другой в кипящий суп и варить до готовности.