Суп бозбаши с рисом и яйцом

• баранина - 500г
• курдючное сало - 50г
• рис - 1/2 стакана
• лук - 3-4 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• кинза (зелень) - 4-5 веточек
• эстрагон - 2 веточки
• черный перец и соль - по вкусу

Вскипятить 8-10 стаканов воды. В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала и, накрыв крышкой, поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.

Готовый бульон процедить, вновь заложить в него сваренную баранину и рубленное курдючное сало, добавить рис, нашинкованный репчатый лук и варить до готовности всех продуктов.

Затем, влив яичный желток, предварительно разбавленный небольшим количеством супа, довести суп до кипения и тотчас же снять с огня, после чего всыпать мелко нарезанную зелень кинзы и эстрагона, молотый черный перец и соль.