Суп бозбаши с ткемали

• баранина - 500г
• курдючное сало - 50г
• лук репчатый - 30-40г
• кинза (зелень) - 8-10 веточек
• ткемали, алыча или слива
• черный перец
• соль и петрушка (зелень) - по вкусу

Вскипятить 8-10 стаканов воды. В кипящую воду опустить нарезанную кусками и хорошо обмытую жирную баранину с кусочком курдючного сала и, накрыв крышкой, поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой.

Репчатый лук очистить, пропустить через мясорубку и добавить в кипящий суп. Потом вынуть из супа еще недоварившееся курдючное сало, нарезать его или пропустить через мясорубку вместе с зеленью кинзы и положить обратно в кастрюлю.

Через 20-25 минут добавить соль, молотый черный перец и, дав закипеть, снять с огня. Можно при желании положить в суп предварительно сваренные и процеженные ткемали, алычу или кислые сливы и поварить еще 3-5 минут. Перед подачей на стол добавить мелко нарезанную зелень петрушки.