Бозбаши - грузинский суп из баранины

• баранина - 500г
• курдючное сало - 30-50г
• лук репчатый - 150-200г
• рис (толченый) - 1 ст.л.
• кинза (зелень) - 7-8 веточек
• петрушка (зелень) - 2 веточки
• черный перец и соль - по вкусу

Жирную баранину хорошо обмыть холодной водой, нарезать кусками, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное курдючное сало вместе с зеленью кинзы, залить 8-10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся при закипании пену снять шумовкой, после чего добавить нарезанный репчатый лук, толченый рис и варить до готовности мяса.

К концу варки добавить молотый черный перец в мелко нарезанную зелень кинзы (2-3 веточки) и петрушки.