Суп артала из говяжьей голени

• говяжья голень - 1 кг
• сельдерей (корень) - 2 шт.
• петрушка (корень) - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок и соль - по вкусу

Говяжью голень тщательно промыть в теплой воде, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой (8-10 стаканов), накрыть крышкой и варить, снимая шумовкой пену.

В процессе варки в суп добавить коренья (петрушки, сельдерея) и репчатый лук.

Когда сухожилия начнут легко отделяться от костей, варку прекратить. Из готового супа удалить коренья и лук, суп посолить и добавить мелко нарезанную зелень сельдерея.

Подавая на стол, отдельно подать к супу толченый чеснок.