Зизифуса, маринованный под оливки

• зизифус (зеленый, недозрелый) - 2 кг
• уксус винный (или уксус яблочный) - 200 мл
• лавровые листы - 12 шт.
• душистый перец (горошек) - 18 шт.
• чеснок зубчики - 6 шт.
• сахар - 90г
• соль (крупная) - 180г
• масло подсолнечное (рафинированное) - 120 мл
• вода - 1.2-1.5 л

Недозревшие зеленые ягоды зизифуса, сполоснуть под проточной водой и обсушить на полотенце.

Стерилизовать пол-литровые банки, на дно каждой положить по 2-3 горошины душистого перца, по 1 лавровому листику и по половинке зубчика чеснока. Заполнить банки зизифусом по плечики.

Вскипятить воду, остудить до 60С и залить ею плоды в банках, чтобы она только немного их покрыла. Через 10 минут слить воду обратно в кастрюлю, добавить необходимое количество соли, сахара и уксуса. Прогреть маринад до 60С, непрерывно перемешивая его при этом, чтобы кристаллы полностью растворились, и перелить обратно в банки.

Оставшееся сверху место в банках заполнить растительным рафинированным маслом.

Закатать банки ошпаренными крышками, перевернуть вверх дном и прикрыть пледом. Оставить в таком положении до полного остывания.

Для того чтобы зизифус приобрел сбалансированный маринованный под оливки вкус, необходимо выдержать его с момента закатки не менее 4 месяцев.

Примечание: горячий, но не кипящий маринад используется для того, чтобы плоды остались целыми и не растрескались при контакте с кипятком. В готовом виде у зизифуса остается плотная структура мякоти.