Жареная рыба под овощным маринадом

• рыба (филе) - 1 кг
• лук репчатый - 2-3 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• томатное пюре - 1-2 ст.л.
• лавровый лист - 1-2 шт.
• уксус - 2 ст.л.
• масло растительное - 50-70г
• мука (для панировки) - 100г
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу
• сахар - по вкусу
• вода - 2 стакана

Филе рыбы разморозить, обсушить бумажными полотенцами лишнюю влагу и разрезать на порционные куски. Посолить и оставить на 20 минут. Подготовленную таким образом рыбу обвалять в муке и обжарить на среднем огне на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки. На это уйдет примерно по 3 минуты.

Сделать маринад. Для этого очистить и вымыть лук и морковь. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Обжарить на масле лук и морковь, добавить томатное пюре, все перемешать и тушить 1-2 минуты.

Затем влить уксус, кипяток, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и немного поварить на среднем огне. Примерно через 2-3 минуты залить маринадом рыбу и тушить на среднем огне 5-10 минут.

Снять сотейник с рыбой под маринадом с плиты, остудить при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 2-3 часа. Жареная рыба под овощным маринадом готова. К ней можно подать любой гарнир по вкусу.