Эскабече - рыба под маринадом по-испански

• рыба белая (филе) - 500г
• масло оливковое - 100 мл
• лук репчатый (красный) - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчик
• лук зеленый - 1 шт.
• мука пшеничная - 2 ст.л.
• тимьян, розмарин
• цедра апельсин - 1/2 ч.л.
• апельсин (выжать сок) - 1 шт.
• вино белое сухое - 150 мл
• уксус винный (белый) - 150 мл
• каперсы - 2 ч.л.
• сахар коричневый - 1 ч.л.
• соль
• перец душистый чёрный (молотый)

Филе белой рыбы помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на небольшие куски. Каждый кусочек филе обвалять в муке, смешанной с солью. Стряхнуть с рыбы излишки муки и обжарить на разогретой сковороде с 2 ст. л. масла с двух сторон до готовности.

Переложить рыбу в глубокую посуду и залить маринадом.

Для приготовления маринада лук и чеснок мелко нарезать. В сковороду, где жарили рыбу, добавить оставшееся масло и лук с чесноком. Обжарить, помешивая, до золотистости лука.

Добавить нарезанный зелёный лук, приправить специями (тимьян, розмарин, чёрный перец) и жарить все вместе около 5 минут. Добавить цедру, влить апельсиновый сок, вино и уксус. Перемешать и добавить каперсы и сахар. Довести маринад до кипения и залить им кусочки филе рыбы в форме.

После того, как рыба остынет, поставить её на ночь в холодильник. Подавать как закуску. По желанию рыбу в маринаде можно разогреть в духовке или микроволновке и подавать как основное горячее блюдо.