Пельмени с ливером, морковью и луком

• мука - 500г
• яйцо - 2 шт.
• соль
• вода - 1/4 стакана
• для фарша: ливер (сердце, печень и почки) - 500 шт.
• растительное масло - 3 ст.л.
• морковь - 300г
• репчатый лук - 1 шт.
• вода - 1/2 стакана
• черный перец
• соль

Муку насыпьте горкой на разделочной доске, сделайте в ней углубление для подсоленной воды и яиц. Замесите крутое тесто и дайте ему расстояться в прохладном месте в течение 35-40 минут.

Для фарша ливер отварите до готовности, печень поджарьте в растительном масле, все остудите, пропустите через мясорубку, посолите и поперчите. Морковь натрите на мелкой терке. Репчатый лук мелко нашинкуйте, соедините с морковью и спассеруйте в горячем масле почти до полной готовности, добавив немного соли. Фарш соедините с остывшей морковью и луком, влейте воды и все перемешайте.

Тесто раскатайте. Стаканом с тонкими краями вырежьте в нем кружочки, выложите на середину каждого фарш, соедините и закрепите края, придавая пельменям форму полумесяца.

Варите в подсоленной воде на слабом огне 10-12 минут. Подайте со сметаной или майонезом, со сливочным маслом или уксусом.