Пельмени вегетарианские с грибами и зеленью

• мука - 500г
• яйцо
• оливковое масло - 2 ст.л.
• кориандр - 1 ч.л.
• вода (теплая) - 1/2 стакана
• соль
• для начинки: белые грибы (или шампиньоны) - 300г
• листья клевера - 1/2 стакана
• рис - 1/2 стакана
• лук репчатый
• яйцо
• растительное масло - 2 ст.л.
• петрушка (зелень)
• соль, перец

Яйцо взбейте с подсоленной водой и растительным маслом, введите в муку, насыпанную горкой. Замесите крутое тесто, скатайте его в шар и поставьте на 30 минут в холодильник.

Очищенные и промытые грибы ошпарьте горячей водой, просушите салфеткой и пропустите через мясорубку. Рис отварите почти до готовности, смешайте с измельченными миксером листьями клевера, мелко нарубленной зеленью петрушки и яйцом. Поперчите, посолите, смешайте с грибами. Добавьте обжаренный на масле до золотистого цвета лук и тщательно перемешайте. Фарш как следует вымешайте и остудите.

Тесто разделите на несколько одинаковых кусков и каждый раскатайте в тонкий пласт, периодически его переворачивая и посыпая мукой. Для вырезания кружочков воспользуйтесь бокалом с тонкими стенками.

На каждый кружочек положите немного фарша, аккуратно сложите его пополам, чтобы фарш не сместился и не сплющился. Слепите края и соедините их вместе или крест-накрест, чтобы получился пельмень.

Отварите в кипящей воде до готовности, подавайте со сметаной.