Пельмени с шампиньонами и белыми грибами

• мука - 500г
• яйцо
• вода - 1/4 стакана
• соль
• для начинки: шампиньоны - 300г
• белые грибы - 50г
• сметана - 3 ст.л.
• яйцо
• чеснок - 2 зубчика
• соль, перец

Смешайте с водой яйцо, добавьте соль. Высыпьте просеянную муку на разделочную доску и сделайте посередине воронку, в которую влейте приготовленную смесь и взбитый белок. Осторожно замесите тесто, тщательно перемешайте.

Скатайте из теста шар и обваляйте его в муке. Затем накройте полотенцем и дайте полежать ему 15 минут.

Для фарша промойте грибы и нарежьте их соломкой. Разогрейте на медленном огне сливочное масло и положите в него толченый чеснок. Добавьте соль, перец и грибы. Потушите 3-4 минуты, снимите с огня и дайте стечь маслу (для этого положите на дно тарелки салфетку и выложите на нее тушеные грибы). Когда масло стечет, добавьте в грибы сметану и яйца.

Раскатайте тесто, посыпьте его мукой и вырежьте кружки. Выложите фарш, затем соедините края и плотно зажмите их. Вынесите пельмени на холод на 1-2 часа.